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要拦截境外电话和短信，可以采取以下几种方法。
1、智能手机拦截：大多数智能手机都内置了拦截功能，可以进入手机的设置或安全选项，找到“拦截”或“拒绝陌生号码来电”等选项，开启该功能并设置相关规则，这样就可以拦截来自境外的电话或短信，不同手机品牌和操作系统的设置方式可能略有不同，建议查阅手机说明书或在线搜索具体方法。
2、使用第三方软件：除了手机内置功能外，还可以下载一些第三方软件来增强拦截功能，可以在应用商店中搜索并安装一些专门用于拦截来电和短信的应用，这些应用通常具有更丰富的功能和更准确的识别能力。
3、联系运营商：向运营商寻求帮助也是一种方法，向运营商提供自己的手机号码和需要拦截的境外号码，他们可以帮助你设置拦截规则，不过，这种方法可能需要一些手续和时间。
4、提高个人意识：除了技术手段外，提高个人防范意识也很重要，对于来自境外的陌生电话和短信，要保持警惕，不轻易泄露个人信息，避免上当受骗。
需要注意的是，过度拦截可能会导致误判，因此建议设置合理的拦截规则，并定期检查和更新设置，以确保不会误拦正常的通信，不同国家和地区可能有不同的法律和规定，请确保你的拦截行为符合当地法律法规。